要炖出鸡汤肉不柴，有以下几个技巧：
1. 选择适合炖汤的鸡肉：最好选用老母鸡或有机鸡等肉质较好的品种，这样炖出来的肉质更鲜嫩。
2. 鸡肉预处理：将鸡肉提前泡水，浸泡30分钟至1小时，可以帮助去除鸡肉的腥味。
3. 炖汤时间掌握：炖鸡汤时，可以先将鸡肉放入炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖2-3个小时，这样鸡肉可以煮至鲜嫩可口。过短时间容易导致鸡肉不熟，过长时间煮太久会使鸡肉变得柴。
4. 加入调料：炖汤时可以加入一些调料增加味道。常见的调料有姜片、葱段、八角、香叶、盐等，可以提升鸡汤的鲜味。
5. 温和火候：炖汤时火候要适中，火力不宜过大，可以使鸡肉均匀受热，保持肉质嫩滑。
6. 留汤：鸡汤炖好后，可以将鸡肉捞出备用，只留下清汤。炖好的鸡肉可以单独食用，鸡汤留作其他菜品或汤料使用。
希望以上建议对您有所帮助！
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